Thomas Kelleri MasterClassi ülevaade (2020): kas see on väärt? Minu kohtuotsus

Thomas Kelleri MasterClassi ülevaade (2020): kas see on väärt? Minu kohtuotsus

Ükskõik kui head me milleski oleme, usun tõesti, et saame alati rohkem teada.

Ja kui sina (nagu mina) arvad end päris hea kokana, siis võlgned selle endale tasumise eest Thomas Kelleri meistrikursused meistriklassis .



Täpselt nii - meistriklassid. Tal on kolm.

Ma olin juba kontrollinud tema esimest meistriklassi, mis keskendub köögi põhitõdedele (ta puurib sügavale köögivilju, mune ja pastat), kuid olin valmis proovima rohkem.

Olen proovija. Ja ma olin valmis proovima kätt suurtel relvadel: liha, varud, - pearoad.

Ja proovige, mida ma tegin.

Lähme asja juurde: siin on minu ülevaade Thomas Kelleri kokandustehnikate meistriklassist.

Mis klass on?



Thomas õpetab kokandust.

Seekord on see 'toiduvalmistamistehnika II: liha, põhjad ja kastmed'.

Tead - head asjad. Kraam, mille sa õhtusöögil välja viskad.

Kraam, mis teie jõuluõhtusöögi valmistab või selle ära rikub. Tõsiselt, mitu korda olete leidnud, et higistate seda pühadepraadi?

See on see, mida Keller siin õpetab. 22 tunni jooksul tutvustab Thomas Keller teid läbi:

  • Kuidas oma liha valida
  • Kuidas erinevaid retsepte hautada
  • Liha röstimine ahjus
  • Lühikeste ribide hautamine
  • Vasikaliha ettevalmistamine
  • Vahustades selliseid kastmeid nagu veloute ja pruun kana kaste

Klassid on üles ehitatud videotundide ümber (nagu kõik meistriklassid) ning sellega kaasneb üksikasjalik töövihik, mis sisaldab kõiki Kelleris kasutatavaid retsepte ja tehnikaid.



Lisaks on olemas meistriklassi funktsioon ühenduse juhatus, mis võimaldab õpilastel oma retseptidega postitada näpunäiteid, nippe, võitlusi ja õnnestumisi. Kuigi otseülekandeid pole, on see kõik, mida vajate oma täiusliku lihakeskse pearoa valmistamiseks.

See on kulinaarse kiskja safari, nii et kinnitage!

Kes õpetab klassi?

Thomas Keller.

Ok, aga kes on Thomas Keller?



Ta on üks parimaid kokkasid maailmas. Ta haldab Californias asuvat Prantsuse pesumaja, kolme michelini tärniga (kõrgeima asetusega) restorani, mis kuulub järjekindlalt maailma parimate hulka.

Lisaks juhib ta New York City kolmetärni restorani Per Se.

Mehe volikirjad on hiilgavad. Ta on vaieldamatult üks suurimaid kokkasid.

Ja ta lõi selle klassi, et aidata kokkadele pürgijatel (nagu mina, nagu ka sina) nende vundament kaljukindel. Pole tähtis, kas olete kodukokk või kui loodate olla professionaalne kokk, on fondid kõigi jaoks kriitilised.

Kui otsite oma toiduvalmistamise mängu üles ja õpite parimatelt, on see meistriklass liiga hea võimalus sellest loobuda.

Nii et kellele see klass sobib?

Thomas Kelleri meistriklassid (jällegi on tal kolm) on mõeldud kokkadele, kes mõtlevad tõsiselt paremate kokkade poole.

Thomas Kellerilt õppimiseks ei pea sa 100% olema teadlik kokk.

Peate siiski olema valmis vigu tegema. Peate olema valmis harjutama, harjutama, harjutama, kuni saate need õigeks.

Thomas Kelleril on kolm klassi. Vaatasime ühe juba üle Ideapod , mis leidis meile, et see on tõesti suurepärane sissejuhatus kokandusse üldiselt (tal on suurepärased õppetunnid köögi ettevalmistamise, kuumuse, taina ja köögiviljadega töötamise kohta).

Nii et ma ütlen, et kui see klass meeldis, siis meeldib see ka teile.

Ma soovitaksin tõenäoliselt, et kui olete uustulnuk-kokk (nagu ka siin, pole te päris kindel, milleks teie ahju küpsetusfunktsioon on mõeldud), võiksite enne teise ossa hüppamist tutvuda esimese osaga.

Kui tunnete end köögis siiski enesekindlalt, võite hüpata otse liha, varude ja kastmete juurde, kui see teie meeltmööda on.

Kellele see tund veel meeldiks?

Inimesed, kellele liha meeldib.

Olgem ausad. Paljud meist lihasööjatest on grilli ümber higistanud, et selle maitsva väljanägemisega praad maha tõmmata, et seestpoolt välja näha nagu näritud rehv. Üleküpsetatud!

Liha saamine just õige võtab aega. See nõuab harjutamist.

Thomas Keller õpetab, kuidas liha küpsetamisel paremini hakkama saada. Veelgi olulisem on see, et ta õpetab teile, kuidas olla liha küpsetamisel pidevalt parem.

Lisaks viib ta teid eemale lihtsalt grillilt. Ma tean, et grillil näib olevat lihaküpsetamise maailmas maagiline koht, kuid Keller näitab, et pliit, ahi ja isegi küpsetusplaat suudavad enam kui suurepäraseid lihatoite valmistada.

Nii et kui soovite oma lihamängu tõsta ja olete valmis astuma oma mugavustsoonist välja, siis on see klass teie jaoks.

Kui palju maksab Thomas Kelleri klass?

Suurepärane küsimus.

Kõik meistriklassid maksavad 90 dollarit, kui registreerute ainult ühele kursusele.

Thomas Kelleri lihaklassi jaoks on see päris hea tehing. Teid õpetab üks suurimaid elavaid kokkasid, saate juurdepääsu 22 videole, allalaaditavale töövihikule, mis on täidetud ligi tosina retseptiga, ja saate minema tipptasemel lihaküpsetamise oskustega.

Kuna Thomas Kelleri käsutuses on nüüd kolm meistriklassi (uusim on Magustoitudel), maksaks kõigis kolmes eraldi registreerumine 270 dollarit.

Kuigi kõik kolm klassi on uskumatud, oleks mul kahju, kui ma sind saladusse ei laseks.

Nende klasside hankimiseks on odavam viis.

See on õige. 180 dollari eest saate piiramatu juurdepääs aastaks kõigile meistriklasside klassidele. See on kõik kolm Thomas Kelleri klassi, lisaks Gordon Ramsay pluss Dominique Ansel ja kõik teised - ainult kaks meistriklassi.

Võrreldes iga klassi eraldi ostmisega on see täielik varastamine.

Meistriklassil on saadaval nii palju toredaid tunde, et kunagi ei hakka tundma, et tunnid võtaksid otsa.

Kui soovite tõsiselt õppida kõike, mida suurriikidelt (näiteks Thomas Keller) õppida, peaksite kindlasti kaaluma iga-aastast tellimust.

Kuidas Thomas Kelleri klass töötab?

Nagu mainitud, on Thomas Kelleri klass jagatud osadeks. Iga osa on terve kursus, mis maksab 90 dollarit.

Teine osa, mida praegu üle vaatan, räägib lihast, varudest ja kastmetest.

Iga õppetund kestab umbes 10–20 minutit, kusjuures Thomas juhatab teid läbi konkreetse tehnika või retsepti.

Need retseptid põhinevad üksteisel. Näiteks saate kõigepealt teada, kuidas kana Paillardit küpsetada, enne kui asute Wiener Schnitzeli küpsetamiseks.

Kuigi nad on sarnased, on viineršnitselil raskem paneering, mis nõuab Paillardiga võrreldes mõnda kõrgemat tehnikat.

Sel viisil kasutate järgmise retsepti aluseks eelmises videos õpitud õppetunde. See võimaldab teil harjutada seda, mida olete juba õppinud, sirutades ennast uue õppimiseks.

See on natuke närvesööv, kuid põnev!

Igal õppetunnil on all kommentaaride jaotis ja klassil tervikuna on kogukonna leht, kuhu saate oma loomingust pilte koos nõuannete ja nippidega postitada.

Nii et kui teil on retseptiga erilist edu olnud, jagage seda kogukonnaga! Kunagi ei või teada, võite avastada tehnika, mida isegi Keller polnud ette kujutanud.

Lihalõigud ja kvaliteet

Üks õppetund, mida pidasin üsna huvitavaks, oli üks esimesi: lihalõigete ja kvaliteedi kohta.

Thomas Keller paneb umbes viis erinevat veiseliha jaotustükki koos sealiha, pardi ja kanalihaga.

See on isuäratav massiiv.

Minu jaoks oli huvitav see, kuidas liha erinevad omadused tundusid olevat olulisemad kui jaotustükid.

Thomas hoidis peafileed üleval. Nüüd ma armastan head sisefileed, kuid ütlen ausalt - sellel on natuke maine kui maailma viiendate ribade, ribade ja failide teine ​​viiul.

Kuid Thomas Keller hoidis seda peafileed Choice Ribeye kõrval ja oli ilmne, millist praadi ma süüa tahtsin: välisfilee.

See peamine marmorism nägi välja maitselisem kui see nõrk ribeye.

Ja see polnud minuga varem klõpsanud. Ma arvasin alati, et veiseliha jaotustükkidel on hierarhia ja ükski maitse + marmor ei suutnud seda muuta.

Ma eksisin selgelt. Kvaliteet loeb. Kvaliteet võib tõsta mis tahes lõike teistest kõrgemale.

Selle õppimine oli inspireeriv. See tekitas minus soovi minna välja ja proovida erinevaid prae kõrgemaid omadusi - hargneda oma mugavustsoonist.

Kui soovite, et teid toiduvalmistamisel proovile panna, üllatada ja inspireerida, proovige seda klassi proovida.

Krundi ribi

Tunnistan: otsisin selle aasta neljandaks juuliks suurt liharooga.

Ja ma olen tüdinenud hot dogidest.

Nii jäi Prime Rib silma mulle. Tohutu plaat maitsvat marmorist veiseliha, röstitud õrnalt keskmise haruldase täiuseni (ma olen pigem haruldane tüüp, kuid minu külalised ei ole).

Thomas Keller’s õpetab Prime Ribi aeglaselt röstima, nii et see oleks samasugune otsast lõpuni.

See on mängude vahetaja. Tavaliselt on liha röstimisel seestpoolt vähem tehtud kui väljastpoolt, mille tulemuseks on doonuse spekter. Kelleri tehnikaga tuleb kogu röst välja ilusal, roosilisel keskmisel haruldasel.

Lisaks saate seda eelnevalt puhuda.

Ehkki pearibi puhumine oli lahe, olin segaduses miks puhusime liha. See ei olnud minu jaoks väga arukas.

Ta ei lahenda seda kunagi, kuid ma arvan, et see on sellepärast, et see aitab rasva sulatada protsessi alguses. Lisaks, kuna tema meetod kasutab madalamaid küpsetustemperatuure, võib see väliskihi kiiresti selle bakterivaba temperatuurini viia.

Ma pole kindel. See oli minu peamine kaebus.

Sellest hoolimata oli liha ilus. See on suurepärane õppetund neile kodukokkadele, kes soovivad saada seda pidevalt ilusat, keskmiselt haruldast praadi.

Olen väsinud keskmisest heast kogemata söömisest. Punane liha peab olema punane!

Tänu Thomas Kellerile võib see olla. Iga kord.

Millised on minu alternatiivid?

Kui otsite Thomas Kelleri juhiseid, pole palju muid alternatiive.

Üks lähimaid oleks Thomas Kelleri kokaraamatu ostmine. Kokaraamatud on traditsiooniliselt viisid, kuidas kokad oma õpetusi edasi annavad, ja Keller pole erand. Kui arvate, et saate ilma videojuhendamiseta asjadest kinni, on kokaraamat suurepärane ja ökonoomne valik.

Kui otsite muid toiduvalmistamisõpetusi, võite alati pöörduda:

  • Toiduvõrgustik
    • Food Network on aastakümneid õpetanud kodukokkadele suurepäraseid retsepte.
    • Negatiivne külg on see, et õpid kuulsuste kokkade ehk telenäodelt
    • Toiduvõrgustik ei maksa aastas 180 dollarit!
    • Õppimiseks on palju erinevaid kokkasid
  • Youtube
    • Youtube'is on hulgaliselt toredaid kokkamisvideoid
    • Negatiivne külg on see, et peate need välja otsima.
      • Kvaliteedikontroll pole kõige suurem
    • Kuid on ka suurepäraseid kalliskive.
      • Õppisin, kuidas Julia Childi Boeuf Bourguignoni Youtube'ist välja lülitada.
  • Oskuste jagamine
    • Odavam kui meistriklass - 99 dollarit aastas, lisaks 2 kuud tasuta
    • Nagu Youtube'il, on ka juhendaja kvaliteedi osas natuke segatud kott
    • Pakub tuhandeid tuhandeid kursusi (toiduvalmistamine kaasa arvatud)
    • Kursused on lühemad kui Thomas Keller pakub.

Lõppkokkuvõttes taandub see (ha) sellele, mida otsite. Kui soovite õppida keskmise haruldase vastupidise praetud naelu naelutamist ja soovite seda 6 minutiga õppida, minge Youtube'i.

Kui soovite tõepoolest õppida liha küpsetamise aluseid, ärge müüge ennast lühikeseks. Registreeru Thomas Kelleri klassi.

Mis on plussid?

Nagu iga arvustuse puhul, oli ka palju asju, mis mulle meeldisid, ja mõned asjad, mida ma soovin, oleksid võinud paremad olla.

Alustame sellest, mis oli suurepärane.

  • Super informatiivne
    • Thomas Keller juhatab teid läbi lihavaliku kuni ettevalmistamiseni täiuslikkuseni. Ta on praktiline, rahulik, kuid nõudlik peakokk, kes näitab teile, kuidas valmistada oma kodus restoranikvaliteediga pearoogasid.
  • Väga erinevaid retsepte.
    • Alates röstitud kanalihast kuni hautatud lühikeste ribideni kuni ribiprae ja pruuni kana kastmeni õpetab Thomas Keller teile muljetavaldavat roogi, mida saate kasutada edasise uurimise ja uuenduste aluseks.
  • Töövihik
    • Mulle meeldivad meistriklasside töövihikud. Kelleri’s on kõik klassi retseptid koos kasulike näpunäidete ja selgitustega. See on saadaval PDF-vormingus, nii et saate sellele juurde pääseda paljudes erinevates seadmetes.
  • Toit on hea.
    • See on maitsev toit. Ta ei õpeta teile, kuidas vahukooki või želeesalatit vahustada. See on hea tõeline toit, mida soovite uuesti teha.
  • Toit pole ennekuulmatult keeruline.
    • See on liha. Ta ei raskenda seda. Retseptid muudavad liha täheks. Need võivad olla aeganõudvad, kuid nad pole raketiteadus. Keller teeb suurepärast tööd, illustreerides, kuidas muuta lihtsaks ilus.

Ja miinused?

Ma soovisin, et oleksin parem.

  • Mõnda asja ei selgitata.
    • Miks puhusime pearibi? Ma veel aiman. Tore oleks olnud teada, miks.
  • Mõned nõuanded on vähem praktilised.
    • Oma liha hankijaga suhte loomine pole kodukokkade jaoks alati otstarbekas. Mõnikord peame lihtsalt teadma, millised toidupoed on korras, et saada häid praade. Ma ei tee siin rantšoga koostööd!
  • Kursus tundub antiklimaktiline.
    • See on väike kaebus, kuid läheme alguses suurtest liharoogadest lõpus kanakastmesse. Soovin, et Keller oleks klassi lõpetamiseks valinud põneva roa!

Kas Thomas Kelleri meistriklass on seda väärt?

Minu jaoks on vastus lihtne: jah.

Jah, seda tasub Thomas Kelleri meistrite klass II toiduvalmistamistehnikast: liha, varud ja kastmed.

Thomas Kelleril on nüüd 3 meistriklassi kursust, millest igaüks hõlmab erinevaid toiduvalmistamise aluseid.

Olen proovinud ainult kahte esimest, kuid need mõlemad on kvalifitseerimata õnnestumised ja mul on igati põhjust kahtlustada, et kolmas tuleb sama hea.

Kui otsite toiduvalmistamisel aabitsat, siis võlgnete selle endale, et saate tutvuda tema meistriklassiga.

Jällegi keskendus see suuresti lihale ja see on suurepärane klass liha küpsetamise mugavuse suurendamiseks.

Kuid kui soovite laiendada oma toiduvalmistamist lihast kaugemale (miks mitte tegeleda pastaga?), Siis võlgnete endale kõik need kolm klassi.

Ja kui vaatate kõigi kolme tema meistriklassi läbimist, hakkab see olema siis, kui meistriklasside tellimismudel hakkab palju mõistlikum olema.

Pidage meeles, et üks meistriklass on 90 dollarit. A aasta tellimus on 180 dollarit.

Kui registreeruksite kõik kolm Kelleri meistrikursust, kulutaksite ainuüksi nendele klassidele 270 dollarit.

Sel hetkel oleks hull, kui iga-aastase tellimuse saamiseks lihtsalt päästikut ei tõmmata.

Tellimus saab teid juurdepääs KÕIKIDELE meistriklassidele . Kursuste arv ei ole piiratud.

Tundi saab võtta üheaegselt. Soovi korral saate hüpata edasi-tagasi kõigi kolme Kelleri kokandusklassi vahel.

See on minu jaoks võimalus. Kuigi need klassid on üksi suurepärased, on nad liidus silmapaistvad. Koos esitavad nad toiduvalmistamiseks tervikliku lähenemisviisi, mida igal pürgival kokal oleks õnn õppida.

Nii et jah. Soovitan soojalt Kelleri meistriklass liha kohta.

Soovitan ka tema teisi saadaolevaid meistriklasse.

Ja kõige kulutõhusam viis nende kõigi nautimiseks on tõepoolest aastane tellimus. Mul on sellest suur läbisõit.

Ja ma ei saa oodata, et saaksin Kelleri kolmandat kursust vaadata. Edasi magustoidu juurde! .

Kontrollige Kelleri MasterClass siin või hankige All-Access Pass siin .