Nugade teritamise juhend algajatele

Nugade teritamise juhend algajatele

Mitu korda olete proovinud tomatit läbi lõigata ja tulemuseks on ainult räbaldunud nahatükid ja purustatud tomat?

Paljud meist võtavad oma usaldust kööginoad iseenesestmõistetav, eeldades, et need kestavad väga vähese tähelepanuga lõputult, kuid nendele olulistele köögitööriistadele on üllatavalt lihtne anda veidi TLC-d, muutes need tõhusamaks ja pikendades nende eluiga aastate võrra.



Omandage kunsti noa teritamine ja sinust saab kiirem, turvalisem ja tõhusam kokk. See võib tunduda hirmuäratav ülesanne, kui te pole kunagi varem mõelnud oma nugade teritamisele, kuid lugege edasi ja saate teada, milline teritusstiil teile kõige paremini sobib.

Sisu näidata
Miks teritada kööginuga?
Kui sageli tuleb kööginoad teritada?
Nugade teritamise tehnikad
Teritusmaterjalid
Terade suurused
Mis vahe on lihvimisel ja teritamisel?
Milline on parim nurk noa teritamiseks?
Kuidas valida õige noateritaja
Teritavad kivid
Tõmmake noateritajad läbi
Terase ja teritusvardade lihvimine
Kodune nugade teritamine vs professionaalne

Miks teritada kööginuga?

Tuimad noad on ohtlikud. Peate rakendama rohkem jõudu ja jõud maksab teile peenuse. Kui terav nuga haarab kergesti lõikatavasse asjasse ja lõikab sellest läbi, siis nüri nuga libiseb tõenäolisemalt ja lõikab midagi, mida te ei kavatsenud – näiteks teie sõrmi!

Kas sa ikka suudad end terava noaga lõigata? Absoluutselt, kuid nüri tera, mille taga on teatud raskus, teeb rohkem kahju kui sujuvalt terav tera.

Võib-olla pole te sellele mõelnud, kuid teie toiduvalmistamine kannatab ka nüri nuga. Terav nuga lõikab ja viilutab tõenäolisemalt ühtlaselt ning samasuurusteks tükkideks lõigatud toit küpseb ühtlaselt ja ühtlase kiirusega, mille tulemuseks on toit, mis maitseb ja näeb parem välja.

Mõelge oma lõike puhtusele. Kui tükeldate ürte või värskeid köögivilju, loob terav nuga kenasti puhta serva, samas kui nüri nuga kipub rohkem purustama. Ainuüksi see võib kiirendada teie värske toote riknemist.

Lõpuks aeglustab nüri tera teid, muutes toiduvalmistamise aeganõudvamaks ja palju vähem nauditavaks, kuna nägite koostisosi ja lõite need ära, selle asemel, et tõhusalt viilutate ja kuubikuteks nagu professionaal.



Kui sageli tuleb kööginoad teritada?

Vastus sellele küsimusele võib olla väga erinev. See sõltub sellest, kui sageli te oma nuge kasutate, kuidas te neid kasutate ning kui hästi te neid igapäevaselt hooldate ja hooldate.

terava noaga tomati viilutamine

Korralik terav nuga peaks suutma küpset tomatit vaevata läbi lõigata. Kui ei, proovige seda esmalt lihvida – kui nuga ikka vaeva näeb, on aeg teritada.

Kui oled oma nugade suhtes hooletu – lõikad enda peale parim lõikelaud valmistatud keraamikast või klaasist ja visates need nõudepesumasinasse – muutuvad kiiremini nüriks.

VAATA KA: Kuidas nuga puhastada

Erinevat tüüpi nugadel on ka serv erineva aja jooksul. Näiteks, kvaliteetsed Jaapani noad on valmistatud kõvemast kõrgema kvaliteediga terasest, nii et need peavad serva palju kauem vastu kui odavam nuga.

See sõltub ka nurgast, milleni teie serv on teritatud. Laiemad nurgad, mis on umbes 20 kraadi, hoiavad serva palju kauem kui teravamad nurgad, mis on alla 15 kraadi.



Regulaarne lihvimine (erinevalt teritamisest) võib hoida tera teravana pikka aega teritamise vahepeal ja see on väga soovitatav. Professionaalsed kokad lihvivad oma tera enne iga kasutamist, et tagada selle tõhusus.

Kui aga tera muutub liiga nüriks, peate astuma sammu edasi ja kujundama serva ümber ühe allpool kirjeldatud meetodi abil.

Kui olete tavaline noakasutaja, kes teeb iga päev süüa ja lihvite oma nuga regulaarselt, peate seda tõenäoliselt teritama ainult iga 6 või 12 kuu tagant.

Kui olete kirglik kodukokk, kes veedab palju aega toidu valmistamisele, võib see aeg lüheneda iga kolme kuu peale.

Nugade teritamise tehnikad

Nagu allpool on kirjeldatud, on noa lihvimisel ja teritamisel suur erinevus. Regulaarne lihvimine on teravuse säilitamise oluline osa.



Kui kasutades viilukivi või terase lihvimisel, peate olema kursis noa teritamise kahe olulise aspektiga – tera ja teritusnurgad.

Teritusmaterjalid

Mõiste “terakivi” hõlmab mitmesuguseid erinevaid terituskive, sealhulgas veekive, õlikive, keraamilisi kive ja teemantkive.

Mõned kõvad noateritamise puristid vannuvad looduslikke kive, kuid need on palju kallimad ja kodukokkade jaoks vähem praktilised.

Selle artikli jaoks keskendume turul saadaolevatele kõige sagedamini kasutatavatele ja eelistatud sünteetilistele veekividele – need kõik teevad suurepärase töö peaaegu iga kööginoa teritamiseks.

Veekive tuleks alati kasutada veega. Mõnda neist tuleb eelnevalt leotada, samas kui teised saavad seda tööd teha ainult veepihustusega pinnale. Vesi aitab vältida terasest eemaldatud peente osakeste kivi ummistumist ja selle ebatõhususe muutmist.

Enamik poest ostetud viilukive on valmistatud ränikarbiidist või alumiiniumoksiidist.

  • Silikoon-karbiid ei anna nii peent serva kui alumiinium, kuid see on hea kiireks teritamiseks ja väga igava noa suurepärase terava serva saamiseks või suurte laastude ja sisselõigete parandamiseks.
  • Alumiiniumoksiidist tahvlid – tuntud ka kui India kivid – on tavaliselt keskmise või peene teraga. Samuti suudavad nad tera kiiresti töödelda, kuid on võimelised tootma palju peenemat serva.
  • Teemantkivid on hinnaskaalal kõrgemal, nimelt seetõttu, et need on valmistatud pisikestest teemantidest, mis on plaadi külge kleebitud. Need kivid on väga vastupidavad ja saavad hakkama ka kõige tugevama terasega. Teemantkivid on aga jämedad ja eemaldavad palju rohkem materjali kui teised sünteetilised tahvelkivid. Neid ei soovitata kasutada algajatele teritajatele, kuna need võivad vale kasutamise korral kergesti eemaldada terast liiga palju metalli.
  • Keraamilised kivid on mõeldud kasutamiseks ilma veeta. Need on alumiiniumoksiidi ja keraamilise pulbri komposiitsegu.

Terade suurused

Viilkividel on sarnane toime liivapaberiga. Need eemaldavad teie teralt väikesed metalliosakesed, et luua habemenuga uus serv.

Mida jämedam on kivi tera, seda rohkem metalli see eemaldab. Terade suurus on vahemikus 220, mis on väga jäme, kuni 8000 ja rohkem.

On ebatõenäoline, et peate kasutama 220 tera suurust ja me ei soovita seda proovida, kui alles õpite viilukivi kasutamise kunsti. See tera sobib kõige paremini noa suuremate kahjustuste parandamiseks või täiesti uue kaldenurga seadmiseks.

Keskmised tangud 1000-1500 on kõige parem kasutada tuhm, kuid mitte kahjustatud tera puhul, millele järgneb umbes 4000 peenem tera, et täpsustada serva optimaalse teravuse saavutamiseks. Keskmise kodukoka jaoks sobib see nii hästi kui vaja.

Tangud üle 4000 luua habemenuga teravad servad, aga ka õrnem tera, mis tuhmub kiiremini.

Kui teritate tavalist lääne stiilis nuga, võite viimistleda 1000 või 2000 teraga. Jaapani nugadel on kõvemad terasest terad ja neid saab rafineerida kuni 5000 või 8000 gritini.

Mis vahe on lihvimisel ja teritamisel?

Teraseid või -vardaid nimetatakse üsna petlikult, kuna need ei terita teie nuga tehniliselt. Kuid need muudavad teie noa teravamaks.

Iga kord, kui kasutate oma nuga, muutuvad tera väikesed hambad või jämedused valesti. Lihvimine silub need tagasi joondusse. Kuna lihvimine ei eemalda teralt tegelikult mingit materjali, saate seda teha nii sageli kui soovite, ilma tera kahjustamata.

Kivi teritamine eemaldab aktiivselt noatera materjali, et luua peen serv. Kui seda tehakse valesti, kasutades liiga jämedat tera, võite eemaldada liiga palju materjali ja põhjustada noa kiire kadumise.

Tera heas töökorras hoidmiseks on tungivalt soovitatav lihvida terituste vahel.

Milline on parim nurk noa teritamiseks?

Kui me räägime teritusnurkadest, siis peame silmas kaldenurka. See on väga õhuke joon mõlemal pool tera – tegelik lõikeserv.

Teravam nurk annab palju teravama tera, samas kui laiem nurk loob tugevama ja vastupidavama tera.

Enamikul kööginugadel on V-serva kaldnurk, kus tera serv on teritatud sobivate nurkadeni. Siiski võite saada ühepoolseid lõiketerasid või isegi erineva nurga all mõlemal küljel.

Tugevamad lääne- või saksa stiilis noad, näiteks need, mille tootja on Henckels või Wusthof nugade kaubamärgid , on tavaliselt teritatud umbes 20-kraadise nurga alla, kuid kui soovite habemenuga teravust, saab neid hõlpsasti teritada 15-kraadise nurgani. Jaapani noad on traditsiooniliselt teritatud 10-15 kraadini.

Pidage meeles, et mugav on omada ühte või kahte väiksema teravnurgaga nuga, kuna need on vastupidavamad ja neid saab kasutada kangemate toitude hakkimiseks ja lõikamiseks.

Kuidas valida õige noateritaja

Valides parim noateritaja Teie vajaduste rahuldamine sõltub teie eelarvest, sellest, kui palju aega soovite oma nugade teritamiseks kulutada, ja vähemal määral sellest, millist tüüpi noad teil on.

Ükskõik, kas soovite midagi lollikindlat ja kiiret või olete valmis panustama aega ja vaeva peaaegu täiusliku serva loomiseks, on teile sobiv valik.

Teritavad kivid

Parim viis kodus oma noa professionaalseks teritamiseks on kasutada terituskivi – tuntud ka kui terakivi.

Need terituskivid tagavad täpse kontrolli teritusnurga ja -surve üle ning võimaldavad teil luua žiletiterava ja professionaalse serva peaaegu igas stiilis noadele – välja arvatud sakilised terad.

VAATA KA: Kuidas teritada sakilist nuga

Viilikivid on erineva teraga materjalidest valmistatud ristkülikukujulised plokid, mis võimaldavad lõhenenud või täiesti nüri noa täielikult parandada ja viimistleda kuni viimistletud servani.

Kuigi need on suhteliselt odavad ja väga tõhusad, ei sobi need kõigile. Selle meetodi abil nugade teritamise kunsti valdamiseks vajate aega, kannatlikkust ja pühendumist.

Viljakivi kasutamine annab metoodilise ja mõnevõrra meditatiivse lähenemise teritamisele, mida paljud inimesed naudivad. Kui see on midagi, mis teile meeldib – koos võimalusega teritada oma noad professionaalseks kvaliteediks –, vaadake meie juhendit Whetstone'i kasutamise kohta.

Kivikivid on taskukohane investeering, mis peaks kestma palju aastaid.

Tõmmake noateritajad läbi

Käsitsi või elektriliselt tõmbavad noateritajad on lihtsaim ja kiireim viis noa teritamiseks, kuigi need ei suuda parandada täkkeid ja laaste ega teritada tõsiselt tuhmi tera.

Neid on lihtne kasutada, iga seade reguleerib nurka, nii et piisab, kui libistada tera mitu korda läbi ja ongi valmis.

VAATA KA: Parimad elektrilised noateritajad

Mõned inimesed väidavad, et elektrilised teritajad võivad olla liiga agressiivsed, eemaldades terast liiga palju metalli ja kahjustades teie nuga. Need võivad olla ka pisut kallid ja võtta üsna palju ruumi.

Käsitsi noateritajad on piisavalt kompaktsed, et neid kõikjale kaasa võtta. Need annavad teile veidi rohkem kontrolli kui elektrilised mudelid, kuid neil on tavaliselt ainult üks või kaks pesa, nii et te ei saa oma eeliseid väga täpsustada.

Kui soovite, et teie noad oleksid piisavalt teravad, et hoida teid köögis tõhusana ja õnnelikuna, ega tunne end peenemate detailide pärast, on see teie ideaalne valik. Põhjalikuma juhendi saamiseks noateritaja kasutamise kohta lugege meie noateritaja kasutamise juhendit.

Terase ja teritusvardade lihvimine

Terased ja teritusvardad on teie köögikomplekti oluline osa. Nagu ülalpool mainitud, ei terita need nuga, vaid lihvivad igava tera serva, et muuta see tõhusamaks.

Neid pikki vardaid tuleks kasutada igapäevaseks hoolduseks.

Lihtne kasutada, peate lihtsalt pühkima tera pikkuses piki terast ühe liigutusega paar korda, hoides tera õige nurga all.

Kodune nugade teritamine vs professionaalne

Kui teile ei meeldi teraga teritamise kunsti valdamine, kuid soovite tõesti oma kööki koka kvaliteetset tera, peate saatma oma noa eksperdi poolt professionaalselt teritama.

Paljud noatootjad pakuvad teenust tasuta, kui kate postikulud. Professionaalsed noateritajad on suurepärased, kui teie tera on tõsiste sisselõigete või laastudega või täiesti nüri.

Professionaalse noateritaja valimisel uurige pisut – veenduge, et nad tunnevad teie kasutatava noa stiili ja on suurte kogemustega. Viimane asi, mida soovite, on oma nuga tagasi saada, eemaldades liiga palju terast.

Professionaalil nugade teritamise negatiivne külg on see, et peate võib-olla päeva või paar ilma nendeta hakkama saama – või isegi kauem, kui saadate need postiga minema. See võib olla kulukas ka siis, kui olete raske noakasutaja, kes peab iga paari kuu tagant nuge teritama.

Kui hoiate noad teravana, et te ei hakkaks oma toitu häkkima, on teie aja kasulik kasutamine. Olenemata sellest, kas kasutate elektrilist teritajat või oma terituskivi, nautige nende kriitilise tähtsusega tööriistade hooldamist, et need oleksid kohe kasutusvalmis.