Kuidas kasutada terakivi (terituskivid)

Kuidas kasutada terakivi (terituskivid)

Kivid on lihtsaim, kiireim ja tõhusaim viis nugade teritamiseks. Ärge kartke, kui te pole seda varem kasutanud, seda meetodit on lihtne õppida ja teil on peaaegu võimatu oma nuga korvamatult ära rikkuda, isegi kui te alles õpite oma viilukivi kasutama.

Säilitamine terav nuga on hädavajalik köögi sujuvaks tööks ja kui olete investeerinud kvaliteetsetesse nugadesse, peaksite pühendama aega ka tera regulaarsele teritamisele ja viimistlemisele.



Oleme koostanud kogu teabe, mida pead teadma kivide kasutamise kohta, et saaksite oma andmed alles jätta kööginoad habemenuga terav ja viilutamine ja kuubikuteks lõikamine nauditav.

Sisu näidata
Kuidas teritada nuga kiviga
Sa vajad
12 sammu – nurgakivi kasutamine
Mis on Whetstone?
Whetstone Grits
Millist liivakivi ma vajan?
Kui kaua peate terakivi leotama?

Kuidas teritada nuga kiviga

Kuigi võib olla hirmutav, et nuga esimest korda teraga teritada, on see tegelikult väga lihtne protsess. Kui olete seda paar korda teinud, teritate kõiki oma noad nagu professionaal.

Erinevad noad nõuavad sageli erinevaid nurki; tootjate juhised peaksid andma teile aimu nende noastiili ideaalsest nurgast.

Üldjuhul tuleks Lääne-noad teritada umbes 20 kraadi ja Jaapani noad umbes 15 kraadi.

Siit saate teada, kuidas määrata nurk, mille all oma nuga teritamise ajal hoida.

  1. Asetage tera viilikivile 90-kraadise nurga all – otse üles ja alla.
  2. Kallutage nuga nii, et see jääks pooleldi 90-kraadise käepideme ja lameda asendi vahel – see on 45 kraadi.
  3. Kallutage see uuesti poole võrra allapoole tööpinna poole – see annab umbes 22-kraadise nurga.
  4. Siit edasi kallutage seda vaid murdosa rohkem ja istute õige nurga all.

Kui olete perfektsionist, kes soovib tagada täpse nurga, võite osta terajuhiku, mis teid aitab.



Sa vajad

  • Veega täidetud anum või kauss
  • Lõikelaud või töölaud
  • Paberrätikud, švamm või köögirätik.
  • Whetstone/s

12 sammu – nurgakivi kasutamine

  1. Kastke oma tahvli(d) viieks kuni kümneks minutiks vette – kuni mullid lakkavad pinnale ilmumast.
  2. Niisutage paberrätik, käsn või köögirätik ja asetage see pingile, et luua libisemisvastane pind. Enne teritusprotsessi alustamist kontrollige veelkord, kas see on tõesti stabiilne.
  3. Asetage viilkivi niiskele rätikule – kui kasutate kahepoolset tahvelkivi, siis kontrollige, et jämedam pool oleks peal (madalam teralisuse arv).
  4. Võtke nuga oma domineerivasse kätte ja pöörake ots endast eemale – asetage serv õrnalt 90-kraadise nurga all olevale kivile ja seejärel leidke oma ideaalne nurk (nagu ülalpool kirjeldatud).
  5. Hoidke ühte kätt käepidemel ja asetage teise käe sõrmed tera tasase külje keskele – olge ettevaatlik, et hoida sõrmed teravast (või peagi teravaks muutuvast) servast eemal.
  6. Libistage tera mööda teraskivi endast eemale, avaldades õrna survet ja tehes ringjaid liigutusi – püüdke hoida nurk ühtlane kogu liikumise vältel. Pühkige kindlasti kogu tera pikkuses mööda kivi alla.
  7. Kui olete esimese pühkimise lõpetanud, tõstke tera üles, tooge see enda poole tagasi ja korrake – liikuge alati samas suunas, ärge lohistage tera mööda viilukivi edasi-tagasi.
  8. Korrake liigutust samal küljel viis kuni kümme korda.
  9. Kontrollige teravust, vajutades pöidlaga väga ettevaatlikult üle tera, kuid ärge libistage nahka mööda seda. Kui tunnete kerget tõmbamist, tähendab see, et see on terav, samas kui see tundub sile – see viitab nürile.
  10. Pöörake nuga ümber ja korrake protsessi teisel küljel.
  11. Kui teie serv on sobivalt terav, pöörake viilkivi peenemale poolele (või võtke suurema karvaga tahvelkivi ja asetage see kasutamiseks libisemiskindlale pinnale).
  12. Korrake protsessi 5-10 korda mõlema poole jaoks peenema viilkiviga.

Mis on Whetstone?

Viilkivi – tuntud ka kui veekivi või terituskivi – on kivi, mida kasutatakse tööriista tera teritamiseks ja viimistlemiseks. Enamasti kasutatakse nugade teritamiseks viilukive, kuid nendega saab lihvida kõike alates kirvest kuni käärideni.

Kivide loomiseks kasutatakse laias valikus materjale, mõned on looduslikud, teised sünteetiliselt toodetud.

Sünteetilised vitskivid toimivad üldiselt paremini kui looduslikud, kuna neid saab valmistada nii, et nende osakeste suurus oleks kogu ulatuses ühtlane, luues seega ühtlasema ja täpsema serva

Teritusviis on eelistatud teritusviis – sul on protsessi üle palju suurem kontroll ja kivi ei lihvi tera liiga palju ära – need sobivad kasutamiseks nii lääne kui ka Jaapani stiilis nugadel.

Saadaval laias valikus suurustes, 6-tolline või 8-tolline pikkus on ideaalne keskmisele kodukokale. Kui ostate väikese viilikivi, võib teil olla raskusi suuremate nugade (nt kokanoad) teritamisega, kuid suurema viilikiviga saate teritada ka kõige väiksemat taskunoa.

Ärge proovige teritama keraamilisi noad viilkiviga – tera on liiga rabe ja läheb katki.



Whetstone Grits

Viilkivid on saadaval mitmesugustes klassides või terades. Terase suurus viitab kivi abrasiivsele kvaliteedile. Mõned kivid on jämedamad ja eemaldavad teralt palju terast, samas kui serva viimistlemiseks ja viimistlemiseks kasutatakse peenemat tera.

Mida suurem on sõmerarv, seda suurem on osakeste tihedus ja väiksemad osakesed – tulemuseks on habemenuga terav viimistlus.

Enamik sünteetilisi viilukive on kahepoolsed, jäme pool on sisselõigete ja laastude parandamiseks või nüri tera teritamiseks ning peenem külg töö lõpetamiseks.

Nüri nuga on võimalik täielikult teritada peenemat sõmerat kasutades, kuid see võtab palju kauem aega, kui alustada jämedateralise ja viimistlemiseks peenema noaga.

Kui olete oma nugade teravuse pärast väga kiuslik ja teil on lai valik nugasid, võiksite investeerida mitmetesse erinevatesse kividesse, mille tera suurus on erinev.



Pidage meeles, et suurem teralisus annab teile teravama noa, kuid see rafineeritum serv tuhmub ka kiiremini.

Millist liivakivi ma vajan?

  • > 1000 grit – Algajatele ei soovitata – need kivid eemaldavad teralt palju materjali! Kasulik tugevalt lõhenenud nugade parandamiseks.
  • 1000 liivatera – Sobib kõige paremini mõne laastude või täkkega noa jaoks või väga tuhmiks muutunud noa taaselustamiseks. Ärge kasutage seda tera hoolduseks.
  • 2000-3000 liivatera – Mitte päris abrasiivne – saab kasutada sagedamini terava serva säilitamiseks.
  • 4000-5000 liivatera – Need on viimistlustükid – kasutatakse juba teritatud tera viimistlemiseks. Enamik lääne stiilis nugasid ei peaks vajama sellest suuremat teralisust.
  • 6000-8000 liivatera – Annab teie terale žileti terava viimistluse.

Kui nuga, mida soovite teritada, kasutatakse peamiselt liha lõikamiseks, järgige maksimaalset tera suurust umbes 4000–6000. Kõrgemad tangud sobivad suurepäraselt puu- ja köögiviljade lõikamiseks rafineeritud serva loomiseks, kuid võivad tera painduda, kui proovite lõigata läbi nööri või sitke liha.

Kui kaua peate terakivi leotama?

Ehkki viilikivis olev 'whet' viitab 'villimisele', nagu ka teritamisel, on neid kive kõige parem kasutada märjana.

Vesi aitab vältida teritamise käigus tekkivate jääkainete kivi ummistumist ja selle ebaefektiivseks muutmist. Kui proovite kasutada viilukivi ilma vedelikuta, kaotab see kiiresti nuga teritamise võime.

Sünteetilised viilukivid tuleks enne kasutamist umbes viieks kuni kümneks minutiks vette kasta. Hoidke kivist väljuvatel õhumullidel silm peal – kui nende ilmumine on lakanud, võite alustada.

Kui kasutate peenemat teralisust, ei pruugi te neid leotada, piisab vaid pinna niisutamisest. Enne kasutamist tutvuge tootja juhistega.