Kas saate salatit külmutada? Värske külmutamine

Salat on üks neist habrastest köögiviljadest, mida on raske pikka aega usaldusväärselt säilitada. Kui ostsite liiga palju värsket söömist või soovite Apocalettuce'i puhuks lihtsalt varuvahemälu käepärast hoida, võib tekkida kiusatus see jääle panna.

Salatit silmas pidades muudab salati veesisaldus raskeks selle krõbedat struktuuri hoida temperatuuril alla nulli. Kui te ei pahanda, kui natukene kõrvitsa läheb, võib külmutatud salat siiski olla toitev roog.

Kas saate salatit külmutada?

Võite salatit sügavkülmutada, kuid selle ülessulatamisel näete tõenäoliselt rohkem lõtvumist kui krõmpsu. Värske ja paksuleheline salat säilib sügavkülmas paremini koos. Tükeldatud salat laguneb kiiremini kui terved lehed. Kui säilitate seda nendes optimaalsetes tingimustes, peaks külmutatud salat säilima umbes kuus kuud.

Järgige selles artiklis koostatud nõuandeid, et hoida oma salatit aastatuhandeid krüogeensena, kui reisite mööda ilmaruumi tohutut tühjust. Või vähemalt kuus kuud sügavkülmas.

Sisu näidata
Kas saate salatit külmutada?
Kas peaksite salati külmutama?
Kas külmutatud salat võib teid haigeks teha?
Kuidas külmutada salatit (kui julgete)
Näpunäiteid salati külmutamiseks

Kas peaksite salati külmutama?

Salati lehed koosnevad umbes 94% veest. See teebki need sügavkülmas problemaatiliseks.

Tärkliserikkad köögiviljad, mis ei sisalda palju vett, reageerivad külmumistemperatuuridele palju paremini. See hõlmab tavalisi sügavkülmikutoiduaineid, nagu herned ja mais. Nende rakkudes olev tärklis püsib hästi koos külmutatuna, muutmata liiga palju köögiviljade tekstuuri.

Kui külmutate salatit, muutub kogu vesi taime rakkudes jääkristallideks. Muidugi paisub vesi jääks muutudes umbes 9%. Salatirakud ei talu nii palju venitamist. Jääkristallide moodustumisel hüppavad salatirakud nagu õhupallid.

See hävitab krõmpsuva ja lehtedega tekstuuri. Kui salatit sulatate, näevad kõik need purunenud rakud pigem kurva segaduse kui salati moodi välja.

Ehkki te ei pruugi neid läbimärjaid, limaseid, sulatatud salatilehti toorelt süüa, sobivad need siiski suurepäraselt keedetud roogade, wrappide ja püreede valmistamisel. Nad võivad kaotada tekstuuri, kuid nad ei kaota palju toiteväärtust. Minu jaoks maitseb sulatatud krüoonsalat nagu imelik spinat.

Kõike seda öeldes külmuvad mõned salatid paremini kui teised. See, kui hästi salat külmub, sõltub paljuski sellest, mis sorti ja kui värske see on.

Paksemate lehtedega liigid säilitavad oma struktuuri veidi paremini kui õhukeselehelised. Sügavkülmiku jaoks sobivad salatid nagu Boston ja Bibb ning muud paksud ja lahtised salatid, nagu cos ja rooma.

Värske salat külmub ka paremini kui toidupoesalat. Üle riigi ladustatud ja tarnitud salat on juba palju läbi elanud. Rakud on juba oma viimastel jalgadel, kui salat teieni jõuab ja nende külmutamine on vaid viimane õlekõrs.

Kui hankite salati kohapeal, on taimerakud nooremad, vastupidavamad ja suudavad pärast ahistavat sügavkülmareisi paremini oma tekstuuri säilitada. Lehed muutuvad endiselt märjaks, kuid tõenäoliselt muutuvad nad pudruks.

Kas külmutatud salat võib teid haigeks teha?

Seni, kuni see sügavkülma asetades oli lima- ja hallitusvaba, peaks teie salat selle väljavõtmisel ohutu olema.

Külmutamine ei tapa kõiki baktereid ja mikroobe, kuna see paneb nad ainult pausile. Kui salat uuesti soojeneb, jätkab see lagunemisprotsessi sealt, kus see pooleli jäi. Seetõttu on oluline külmutatud salat hügieeniliselt sulatada.

Kui sulatate selle külmikus üles, võtab see kauem aega, kuid bakterid püsivad oma peatatud arengus kauem. Planeerige ette, teisaldades külmutatud lehed külmkappi eelmisel õhtul, enne kui soovite neid kasutada.

Kui sulatate salati toatemperatuuril, ärge kunagi jätke seda kauemaks kui kaheks tunniks välja. Tilgunemise vältimiseks asetage üksikud lehed paber- või riiderätikutele.

Kui küpsetate sulatatud salatit, sööge see kindlasti ära või hoidke külmkapis alla kahe tunni jooksul.

Kuidas külmutada salatit (kui julgete)

Siin on mõned säilitamisnõuanded, et teie salat saaks oma arktilise katsumuse võimalikult tervena üle elada. Lehtede ettevaatlik käsitsemine nende ettevalmistamisel annab teile kõige vähem pudruseid tulemusi.

1. Kui lehed eraldada, külmuvad need kiiremini ja krõbedamaks. Nende eraldamine hõlbustab ka närbunud või kahjustatud lehtede tuvastamist ja eemaldamist. Soovitame iga lehte pesta, et veenduda, et see on enne talveunestamist põhjalikult puhas.
2. Paksu varrega salatiliigid külmuvad paremini ära, kui varre eemaldada. Õhemate lehtedega sortidel jätke peenemad varred, et leht püsiks ühes tükis.
3. Kui eemaldate varred, on parem kasutada käsi. Kui võtate salatile noaga, võivad lõigatud servad muutuda pruuniks. Lihtne keeramine ja rebimine aitab hoida muru teisel pool rohelisena.
4. Kuivatage lehti enne külmutamist nii palju kui võimalik. Võid neid rätikuga patsutada või jätta kurnasse kuivama.
5. Kui need on kuivanud, pange need sügavkülma kotti. Ärge toppige lehti kotti, nagu riisuksite sügisest lehestikku. Parem on need ettevaatlikult ükshaaval sisse libistada.
6. Erinevat tüüpi salatites on erinev kogus vett ja need külmuvad erinevatel ajavahemikel. Kui teil on vaja külmutada mitut tüüpi, kasutage eraldi sügavkülmakotte ja märkige need selgelt ära.
7. Kui kott on suhteliselt täis, proovige sellest võimalikult palju õhku eemaldada. Võite jätta väikese avause ja vajutada kotti õrnalt alla või suruda lahtise otsa kõrre ümber ja imeda õhu välja. Kui teil on vaakumtihendussüsteem, kasutage madalat vaakumit, et vältida lehtede muljumist.

Näpunäiteid salati külmutamiseks

• Jääsalat – See õhukeste lehtedega sort ei ole sügavkülmiku superstaar. Tõenäoliselt märkate struktuuris ja tekstuuris drastilisi muutusi.
• roomasalat – Paksud lehed annavad sellele sordile lisakiudaineid ja veidi madalama veesisalduse. See teeb sellest hea sügavkülmiku kandidaadi.
• Terve peasalat – Ärge külmutage kogu pead, kui te ei kavatse kogu asja korraga kasutada. Kui jah, võite pea paberrätikusse mähkida, et see imab ekstra vett, ja panna see sügavkülma kotti.
• Rebitud salat – Mida väiksemaks salatilehti tükeldate, seda kiiremini need sügavkülmas lagunevad. Püüdke hoida need võimalikult suured, kui soovite üldse lehte.
• Kott salat – Kui originaalkott tundub tugev, võite kogu asja lihtsalt külmutada. Kui see tundub õhuke, on parem panna lehtköögiviljad tugevamasse sügavkülmakotti, et vältida halbu kotiuudiseid.

Veenduge, et kott oleks suletud, ja hoidke seda sügavkülmiku vähese liiklusega tsoonis. Ärge pange kogemata midagi selle peale, vastasel juhul tühistate suure osa oma ettevalmistustööst. Ärge ka seda unustage! Isegi külmutatud salat kaotab kvaliteedi umbes kuue külmavärina kuu pärast.

Külmutatud salat võib maitseda maitsvalt suppides, praepannides ja vormiroogades. Saate seda kasutada omlettides, quiche'ides, wrappides või mujal, kus tavaliselt spinatit kasutate.

Veelgi lihtsam viis salati külmutamiseks on segada see vähese veega ja külmutada püree jääkuubikualusel. Neid toitvaid jääkuubikuid saate kasutada smuutides ja mahlades.